Pilzsteaks und Bratkartoffeln mit Chili-Honig

Trichterförmige Waffel-Bohnen-Patties

Aus den im Herbst gesammelten Pilzen und dem Saubohnenmehl von der Karviainen-Farm begannen wir, ein Rezept zu entwickeln

Zutaten (4 Portionen) :

• 3 dl frische Trichterwaffeln (oder 2 dl getrocknet, eingeweicht)
• 1 dl Saubohnenmehl
• 1 dl Haferflocken
• 1 dl Semmelbrösel
• 2 Eier
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 dl Wasser oder Gemüsebrühe
• 2 EL Butter oder Olivenöl zum Braten
• 3 Teelöffel Sojasauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
• 2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel frische Petersilie oder Thymian (gehackt)

  Anweisungen :

  1. Bereiten Sie die Pilze vor:

     • Die frischen Hopperwaffeln putzen und fein hacken. Wenn Sie getrocknete Trichterwaffeln verwenden, weichen Sie diese etwa 15 Minuten in Wasser ein und lassen Sie sie gut abtropfen.

  2. Champignons und Zwiebeln anbraten:

     • Die Bratpfanne auf mittlere Hitze erhitzen und 1 Esslöffel Rapsöl hinzufügen.
     • Die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
     • Die Pilze in die Pfanne geben und braten, bis sie gar sind und die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.

  3. Bereiten Sie den Teig vor:

     • Saubohnenmehl, Haferflocken, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und Kräuter in einer Schüssel vermischen.
     • Die gebratenen Champignons, Zwiebeln und Eier sowie einen Esslöffel Chili-Honig zu den trockenen Zutaten geben.
     • Mit Wasser oder Gemüsebrühe und Sojasauce aufgießen. Zu einer glatten Masse verrühren.
     • Den Teig etwa 10 Minuten gehen lassen.

  4. Formen Sie die Steaks:

     • Befeuchte deine Hände mit Wasser und forme aus dem Teig 4–6 Fladen.

  5. Steaks anbraten:

     • Die Bratpfanne erneut erhitzen und 1 Esslöffel Rapsöl hinzufügen.
     • Steaks bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig braten.
     • Serviervorschlag :

     • Servieren Sie die Trichterwaffel und die Saubohnen-Patties zum Beispiel:

     • • Mit in Chili-Honig gerollten Bratkartoffeln
       • Mit Kartoffelpüree oder gerösteten Wurzeln
       • Frischkäse mit Cranberry-Honig-Sauce
       • Serviert mit frischem Salat und Roggenbrotcroûtons